제철 햇고사리, 딱 지금 향긋하게 즐겨보세요!

말린 고사리말고 생 고사리 처음봤어요!

 
요즘 시장에서 연한 고사리가 보이기 시작했어요.
말린 고사리만 익숙하셨다면,
'햇고사리'는 생소하게 느껴질 수 있는데요.

지금이 딱 제철!
4~5월 사이에만 잠깐 나오는 봄 한정 식재료랍니다.

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햇고사리란?

햇고사리는 봄 산에서 막 채취한 연한 생고사리예요.

우리가 평소 먹는
묵은 고사리(건고사리, 말려서 유통되는 것)보다
향이 훨씬 진하고 식감도 부드러워요.

특히 봄철 비빔밥이나 나물반찬에
빠지지 않는 재료로 사랑받고 있죠!

햇고사리 vs 건고사리, 뭐가 다를까?

종류	햇고사리	건고사리
상태	생고사리 or 살짝 데친 상태	말려서 유통, 장기 보관용
향과 식감	향긋하고 부드러움	질기지만 오래 두고 먹을 수 있음
조리법	비교적 짧게 데쳐서 바로 사용 가능	하루 이상 불리고 삶는 과정 필요

 

햇고사리, 충분히 익혀 드세요!

 
고사리는 생으로 섭취하면
‘프타퀼로사이드’라는 독성 성분이
남아있을 수 있어요.

이 성분은 열에 약하기 때문에
푹 익히면 안전하게 섭취할 수 있어요.
 
방법:
소금물에 5~10분 정도 데치기
된장국, 볶음, 밥 등에 넣을 땐 충분히 끓이거나 볶기
"고사리는 독이 있다"는 말은,
충분히 익히면 걱정 없다는 뜻이에요!

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보관은 어떻게 하죠?

구입 후 살짝 데쳐서 냉장 보관 (2~3일)
오래 보관할 땐 데친 뒤 냉동 보관 (1~2개월)
저희 어머니는 데친 후 나눠서 냉동보관하시더라구요!

생고사리는 시간이 지날수록 질겨지니
가급적 빠르게 요리하는 게 좋아요

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햇고사리 이렇게 즐겨보세요

고사리나물 볶음
 데친 고사리를 들기름, 간장, 마늘에 볶으면 완성!
 밥반찬으로 딱이에요.
들깨가루까지 넣으면 기절입니다~~
 
비빔밥 고명
봄나물과 함께 비벼 먹는 고사리는
향긋함의 정점이에요.
 
된장국, 육개장 재료
 국물요리에 넣으면 구수하고 깊은 맛을 더해줘요.
 
고사리밥
 고사리를 밥에 넣고 짓기만 해도
건강한 한 끼 완성!
 
고사리 파스타
저는 최근에 데친 고사리에
엔초비, 마늘, 올리브오일에 볶아
파스타를 만들어봤는데요.

쫄깃한 식감과 향긋한 풍미가
생각보다 너무 잘 어울리더라고요!
 나물과 이탈리안의 만남, 도전해 볼 만한 메뉴예요.

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지금이 아니면 1년을 기다려야 하는 햇고사리,
짧은 제철에만 맛볼 수 있는 귀한 나물이죠.

향긋하고 부드러운 봄 고사리,
나물볶음뿐 아니라
파스타, 밥, 국물요리까지 다양하게 활용해 보세요!
 
제가 고사리파스타 만든 영상도 같이 즐겨주세요!~

 

 감사합니다! 오늘도 좋은 하루 되세요

 

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